乐鱼app-板鸭飘香年味浓！专家带你解锁这道独特腊味
发布日期：2024-09-21
作者： 肥仔
板鸭飘喷鼻年味浓！专家带你解锁这道怪异腊味
时候：2022-01-27 08:32来历：江西市场监管微旌旗灯号原文: 焦点提醒：年味渐浓，腊味飘喷鼻。腊味已然成为家家户户新年餐桌上必不成少的菜式之一，你家的腊味年货都预备好了吗？今天，江西省市场监管局专家团队与您一路聊聊板鸭的“故事”。 
年味渐浓，腊味飘喷鼻。腊味已然成为家家户户新年餐桌上必不成少的菜式之一，你家的腊味年货都预备好了吗？ 今天，江西省市场监管局专家团队与您一路聊聊板鸭的 故事 。 板鸭是若何制成的 板鸭是我国独有的一种鸭的腌腊成品。因其产物肉质细腻慎密，外形酷似一块硬板而得名。板鸭种类浩繁，此中，以江苏南京板鸭、福建板鸭、江西板鸭和四川板鸭最为著名。各地板鸭固然各具特点，但其传统加工工艺年夜同小异，凡是包罗：原料鸭的选择、宰杀、腌制前处置（脱毛、净膛）、腌制、漂洗、定型、风干等工序。在风干进程中，卵白质经由过程内源酶和微生物感化产生水解，构成小肽和游离氨基酸呈味物资；脂肪产生氧化生成直链醇、醛、酮、呋喃等挥发性风味物资；另外，脂肪氧化产品还会与卵白质分化产品产生美拉德反映，进一步生成小份子挥发性风味物资，从而构成板鸭浓烈腊喷鼻的特点风味。 板鸭的准确打开体例 1、便宜要细心。家庭便宜板鸭，起首要选择有质量保障的鸭子。然后，选择气温低湿度小的秋冬季候建造，不容易滋长微生物。另外，还要做好防护办法，避免鼠虫的风险。 2、选购看细节。应在正规商场和超市选择包装无缺、标签标识清楚、感官正常、保质期内的板鸭产物。品质杰出的板鸭外形呈扁圆外形，腿部发硬，周身干燥，皮面滑腻无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，肌肉缩短，切面慎密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气息。 3、保留要恰当。板鸭属在腌腊成品，因其高盐低水份的特点，可按捺微生物的发展。但，其在加工情况中表露时候较长，卵白质含量丰硕，不需杀菌工序，仍具有必然的败北风险。同时，板鸭中的脂肪较易氧化，表示为产物表皮发黄，严重时会呈现异味而影响板鸭质量，且一些氧化产品易引发血汗管疾病。板鸭凡是有裸装和密封包装的产物，采办后，应连结干燥低暖和避免阳光照耀，冷藏或置在阴凉干燥处寄存，并尽快食用。 4、食用有讲求。板鸭的盐含量较高（通常是2.5-10 g/100 g），《健康中国步履打算（2019-2030年）》提倡健康成年人天天食盐的摄取量不跨乐鱼体育app越5g，约1啤酒瓶盖的量。是以，不宜多吃板鸭，特殊是高血压和其它血汗管疾病等非凡人群。另外，烹制时应做到完全熟制后再食用，避免生熟交叉污染。 执 笔：南昌年夜学食物学院 省察验检测认证总院食物查验检测研究院
日期：2022-01-27
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